Safran (Crocus Sativus), süsengiller (Iridaceae) familyasından, sonbaharda çiçek açan soğanlı bir kültür bitkisidir. Çiçekler 6 adet taç yapraktan oluşur. Bu taç yapraklar erguvani mor renktedir. Çiçeklenme ekim ayının ikinci haftasında başlayarak kasım ayının ikinci haftasına kadar devam etmektedir. Çiçek verimi soğan yumrularının büyüklüğüne göre değişmektedir. Çiçeğin asıl önemli kısmı dişi organıdır. Dişi organ 2,5- 3,5 cm boyunda , ipliksi görünüşlüdür. Bu dişi organ üç parçadan oluşmaktadır. Bu kırmızı parçalara “safran” denilmektedir.

Safran yetiştiriciliğinin tarihi 3.000 yıl öncesine kadar uzanır. 14.yy’da Veba salgını sonrasında çıkan safran savaşından beri safran hep ulaşılmaya çalışılan bir bitki olmuştur. Ayrıca Safran dünyada en çok sahteciliği yapılan baharat olarak görülmektedir.

Yapılan teknik analizler ile elde edilen bilgilerde “Safranbolu Safranı’nın en kaliteli safran çeşitlerinden biri olduğu görülmüştür. Bu çerçevede “Safranbolu safranı” tescillenmiştir. Ekolojik ilkeler doğrultusunda, adil ve temiz gıda felsefesine uygun üretim yöntemleri tercih ediyor ve en kaliteli ürünü sizinle buluşturuyoruz. Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisiliği Bölümü’nde yapılan analiz sonuçları aşağıdaki gibidir.